בתיאום מראש
בדרום הארץ, במרומי מצפה רמון, מתחוללת בשנים האחרונות תופעה שקטה אך מסקרנת – מהפכת יין מדברית. בלב המהלך הזה ניצב כרם הרוחות, כרם ייחודי שהוקם בשנת 2012 במישור הרוחות – אזור גבוה ופתוח, המאופיין באדמות לס דלות ומשטר אקלימי קיצוני של לילות קרים וימים בהירים. התנאים האלה, על אף האתגרים הטבעיים שהם מציבים, דווקא יוצרים בסיס יוצא דופן לגידול ענבי יין איכותיים.
בלב הכרם פועל יקב פורת, שמחבר בין חקלאות מדברית לבין גישה עכשווית לייצור יין ישראלי. היקב, שמוביל הלל פורת – דור המשך למשפחה ציונית שורשית של חקלאים – מתבסס על עקרונות של כורמות מדויקת, שימוש מינימלי בחומרי הדברה, וטיפוח זני ענבים שמתאימים לאופי האזור.
פורת, שחי את המדבר לא רק ככורם אלא גם כאיש אדמה ותפיסת עולם, מפתח לאורך השנים גישה שמבקשת לזקק מתוך הנוף את הייחוד היינני שלו. ענבי הכרם הפכו למבוקשים בקרב יקבים נוספים בנגב, והאזור כולו – שבעבר כמעט ולא נחשב אזור יין – מתחיל לתפוס מקום במפה המקומית והבינלאומית.
כרם הרוחות הוא חלק מתנועה רחבה יותר המעצבת מחדש את הדרך שבה אנחנו תופסים את המדבר – לא רק כמקום צחיח ומרוחק, אלא כטרואר של עומק, מורכבות, וחוויה ייננית ייחודית.
בכרם נטועים כ-75 דונם ענבי יין מהזנים מוסקט קנלי, מלבק, מרלו, מרסלאן, סירה/שיראז, סמיון, פטיט ורדו, פטיט סירה, פינו גרי וקברנה סוביניון, וזיתים לשמן. מאפייניו המיוחדים של הכרם- גובהו, האקלים הצחיח והבדלי הטמפרטורות בין היום ללילה- הובילו לפיתוח שיטות גידול ייחודיות וצמצום שימוש בחומרי הדברה, ועיצבו חוויית יין מדברית אותנטית. בשנת 2022, זכה הכורם והבעלים הלל פורת, לציון לשבח בתחרות המקצועית “אשכול הזהב” וענבי הכרם זוכים לביקוש גדול בקרב רבים מיקבי הנגב.
הכרם במיקום מושלם ליציאה לטיולים במכתש רמון, בהר הנגב או בנחל צין, וקפיצה לביקור במצפה רמון הקרובה.
